鬈毛妹肥嘟嘟日誌: 【澳門西洋菜餐廳】將手信變成美饌

這天要到澳門工作，中午去哪裡午膳好呢？幸好有地膽！她帶我們去了非遊客區的南灣，一嘗以澳門地道手信，如杏仁餅、沙甸魚、豬肉乾等入饌的手信餐單，餐牌上還詳列了每道菜的故事 (以下我節錄了出來)，實行讓你「一口一文化」，邊吃邊認識澳門的故事。

西洋菜蜜

【西洋菜蜜為定居澳門的葡萄牙人的傳統飲料，我們以西洋菜蜜為基底，加入白酒、蘋果汁、丁香等香料調製而成。】

雖說是加了酒，不過還是很甜美的西洋菜蜜味道，裡面加了檸檬和香料，所以喝起來更香，醇美又好喝。不過西洋菜有季節性，故此飲品只於冬天及春天供應，其他季節會以Sangria代替。

自家製沙甸魚醬伴多士

【在法國餐中，常見以魚子醬佐麵包，在這個手信餐中，我們用此概念將葡萄牙沙甸魚打成醬，加入新鮮蜆肉、芫茜、洋蔥及沙甸魚油，最後放回罐中，配以法包享用。】

本來有點擔心沙甸魚會腥，不過卻完全沒有這問題。多士烤得金黃，魚醬微辣、鮮味，很好吃；魚醬面頭加了食肉金箔，十分矜貴，而且分量頗多，吃完多士還可以空口吃。

馬介休韃靼釀蛋卷

平時餐廳多會做馬介休球，這裡卻將馬介休打成tartar，釀入澳門最有名的手信 — 蛋卷，甜甜的，脆脆的，完全是另一種感覺。

葡萄牙啤酒豬肉乾雲吞

【豬肉乾已成為澳門手信的標誌之一，我們選用香脆版本的豬肉乾作底，以啤酒製成「雲吞皮」覆在面，以法式雲吞的狀態呈現。】

大家吃的時候，都好curious面頭透明的東西是甚麼、能不能吃等，直至廚師出來講解，原來這是用啤酒做的，好神奇！為何啤酒會做成一片全透明物體？不理了，啤酒皮帶一點酸，很有趣，底下是肉碎和豬肉乾，肉乾香脆，味道突出，我頗喜歡。

鐵網之下是花生！大家在期待下一道菜出現之前，全部變了「花生友」，剝花生剝得不亦樂乎！

生蠔忌廉濃湯

【澳門，古有「濠鏡」之名，舊澳門以採蠔為主要產業，我們以數隻生蠔打磨成蠔肉忌廉湯，旁邊配搭特選的日光生曬蠔豉，蠔豉表面的醬汁採用本地糧油老字號出品的蠔油來調製。】

這個很搞笑，有位朋友吃完面頭的蠔豉後，以為就吃完了，其實底下還有一碗忌廉湯呢！蠔豉味道很濃，汁醬偏甜，「齋啪」的話有點重口味；幸好底下還有湯，湯是綠色的，蠔味濃郁，真材實料，裡面還有一隻蠔，感覺不錯。

葡國腸天使麵

大廚Laurence想做一道西式的蝦子麵，上面是「蝦籽」葡國腸碎，下面是「蝦籽麵」天使麵，還有葡腸醬在底下，撈一下，鹹香美味。

澳門水蟹意大利飯

【因著地理位置關係，位處鹹淡水交界的澳門盛產水蟹，雖然欠缺肥美蟹肉，但特色是其鮮味，將水蟹熬成充滿鮮味的高湯，混入意大利米，最後以薑味軟糖作點綴。】

每次去澳門，我都一定吃水蟹粥，這次吃水蟹飯感覺又如何？老實說，差一點點，蟹肉味道較淡，飯底較濕，味淡，這個有點失望，幸好有幾粒薑糖作點綴，又甜又煙靭，令這碗飯生色不少。