【段純貞牛肉麵】台灣滿分牛肉麵！23種中藥熬成湯底

 

近來銅鑼灣Tower 535進駐了一些過江龍餐廳，上次試過吉列牛之後，今天試旁邊的「段純貞牛肉麵」。此店來頭不小，曾被「台灣美食教父」焦桐編製的《臺灣牛肉麵評鑑》，評選為「5 顆星牛肉麵」。 

有乜咁巴閉？原來餐廳保留了眷村風味，在牛骨湯底加入了四川郫縣豆瓣醬及高雄岡山豆瓣醬，使用了23種不同的中藥材、天然牛脂，並以老薑、八角、紅蘿蔔、白蘿蔔等熬製8小時，單是聽都覺美味了，今天就來試試吧！

這是段純貞在香港的第二間分店，首店在荃灣，但對於我這位觀塘友來說，銅鑼灣當然更就腳。

荔枝乳酸飲料 $28、香芋珍珠奶茶 $28

紅油抄手 $48

看餐牌這「紅油抄手」有個「推」字，不太吃辣的我都膽粗粗點一客。抄手裡面除豬肉外，竟還有蝦仁，倍添鮮味。抄手比我想像中更辣，刺激但惹味。

原味牛肉麵 $84

然後主角就出場了。餐廳新推了「麻辣嫩五花牛肉麵」，但為了穩陣起見，我還是吃原味好了。

看顏色就知道湯底好濃郁，用23種中藥淆製，果然不是說笑的！湯頭馥郁芳香，牛肉軟腍帶骨膠原，非常美味；旁邊的酸菜亦不用小覷，酸甜爽口，我一下子就全部倒入湯中，吃得滋味！

青花椒香手撕雞乾拌麵 $78

朋友則選了拌麵。全部麵食都可以選粗身的手工麵，又或幼細的幻麵，如果吃湯麵的話，我建議幼麵，掛湯效果更佳；如果吃拌麵，則不妨選手工麵，口感更煙靭。

這個拌麵加入了花椒油，既香且辣，與雞絲很夾；旁邊的溏心蛋也好吃，滷得入味卻又保持軟嫰，整體感覺不錯。

不過如果下次再來，我還是會選牛肉湯麵，除原味之外，或者會試試紅燒或三寶，都很吸引啊！

CurlyStars ⭐⭐⭐⭐ 4.5/5

<段純貞牛肉麵>

地址：銅鑼灣謝斐道535號Tower 535地庫B01號舖

電話：2117 4240

營業時間：星期一至日12:00 - 22:00

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【CurlyCanCook】還原黑心居酒屋食譜 真心靠得住！

 

不知道大家最近有沒有看人氣日劇《黑心居酒屋》？故事講述女主角美音與妹妹小馨繼承了爸爸的居酒屋，因為父親說過：「我們賣的酒，外面買得到；我們做的料理，一般人也做得出來，這樣竟然還收錢，真是黑心！」居酒屋因而得名。

劇內介紹的日本料理，的確都很容易做到，我本著大無畏精神，並挾著乃父「煮熟就食得」之金句，來了一趟又一趟的「黑心居酒屋實驗之旅」。

我見坊間多數還原了「味噌醃蛋黃」這道菜，個人認為不夠家常小菜，於是膽粗粗試做了「味噌紫蘇葉豬肉卷」，以及「山藥雞蛋煎餅」，因為食材問題，自行將食譜修改了少許，不過一樣簡單易做又好伴飯，地獄廚神級如我都做得到，相信大家一定會做得更好！

一、味噌紫蘇葉豬肉卷

劇集中，美音將味噌塗在紫蘇葉和梅頭肉片上，然後以鑊煎，因為新鮮紫蘇葉較難買得到，這天我轉用了蘆筍，大家亦可以轉用其他蔬菜，如金菇、西芹等等，效果應該都會不錯。

1. 我今天選用了豬腩片，將日式味噌加入生抽、糖、蔥花，塗在肉片上。

2. 切走蘆筍底下較老的部分，切段，用豬腩片包好。

3. 入氣炸鍋，180度焗十分鐘即成。豬腩片鹹香，裡面的蘆筍仍充滿水份，是非常好的配搭！

二、山藥雞蛋煎餅

將兩條山藥磨蓉。記得處理新鮮山藥必須戴手套，否則會令雙手敏感和痕癢。

2. 加入兩隻雞蛋、少許雞粉及麻油，拌勻。

3. 放鑊中煎香。我不太懂得反蛋，煎得不夠漂亮。儘管賣相一般，不過煎餅口感煙靭，有點像班㦸，我覺得好好食啊！

經過這兩次嘗試，我實證了劇集的食譜都頗靠得住，就讓我下次再試試其他食譜吧！

鳴謝：

氣炸鍋 Proluxury 普樂氏

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【香江花月】打卡級火鍋店 超靚牛肉無得輸！

 

平時去打邊爐已經好忙，又要傾計又要淥嘢食，來到佐敦新開的火鍋店「香江花月」，女士們肯定忙上加忙，因為這裡實在太靚，影相打卡少不了。

看影片：https://youtu.be/NNDkj3DIFZs

餐廳斥資了七位數字，打造成50年代的場景，場內的打字機、撥輪電話及留聲機等等，都由店主逐個搜索回來，得來不易，有心人不妨穿著旗袍過來拍照，絕對《花樣年華》Feel。

另一超級打卡位就是鏡房內的汽泡時光隧道，五顏六色又有空間感，超夢幻！

說回食物，想不到連火鍋都顏值很高，大大的一盤，將食材圍在盤邊，紅的肉，綠的菜，就像個色彩繽紛的花圈。我今天點的是「花月拼 $688」，有牛有羊有豬，讓我來數一數：牛胸油、厚切豬頸肉、安格斯牛肉、黑柏葉、牛柳粒、牛(月展)、手切本地牛肩脊、羊肉、牛心椗、牛舌、豬頸肉薄片，超豐富！

鍋底有牛乳玫瑰鍋 ($168)、初菊龍井雞鍋 ($198)、金泊清酒海鮮鍋 ($368)、紫蘇野菌鍋 ($138)、花雕胡椒豬肚鍋 ($168)，最靚是牛乳玫瑰，有兩朵玫瑰形的牛奶冰在鍋中慢慢溶化，但我不喜歡牛奶，無計。

手切本地牛肩脊

牛柳粒

必吃牛肉，水準很高，採用松阪和牛、美國安格斯等，我的最愛是手切本地牛肩脊，淥一淥，仍保持嫰紅。

牛胸油

牛心椗

還有一些較少吃到的部位，如牛心椗、牛胸油等，不肥膩，很爽口，一定要試試！

大胃王如果吃罷以上還未夠喉，也可以點一些餃子和墨丸來試試，很有特色，以下逐一介紹。

自家製三色墨魚丸 $78

分別以鹹蛋黃、黑松露、蟹籽自家手打，口感彈牙。

三色餃 $88

橙色是芝士鮮菌餃，黑色是黑松露長腳蟹餃，綠色是野生松茸餃，即點即包，要給少少耐性啊。

冬甩墨魚菓子 $78

個人最喜歡這冬甩，因為造型實在太可愛了！有墨魚及蝦膠兩款口味，裡面加入了杏仁及腰果，更添口感。

瑰洛月，鳳琉香，蝶中花 $68@

鳳琉香 $68

飲品亦絕不叫人失望，當中這杯「鳳琉香」最吸睛。以自家製的菠蘿味糖漿配以乾薑水，調酒師會用氣槍將煙霧波波打在杯頂上，三秒後即有爆破效果，煙霧彌漫，充滿仙氣！想睇真啲，記得看影片啦：https://youtu.be/NNDkj3DIFZs

CurlyStars ⭐⭐⭐⭐ 4/5

<香江花月>

地址：佐敦佐敦道35號百誠大廈2樓

電話：2736 8368，6565 7888 (Whatapps)

營業時間：星期一至日11:00 - 22:00

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【荃灣港安醫院餐廳】醫院也搵食？米芝蓮級西式素菜

 

醫院餐廳，一般給人的印象都是吃頹飯，但這天來到「荃灣港安醫院餐廳」，卻叫我的固有思維完全逆轉！餐廳主廚在半島酒店及法國米芝蓮餐廳工作過，現在來到港安主理素食，不單著重味道和營養，擺盤更是精美得叫人驚嘆！

$298四道菜午餐，附送個空中花園讓你打卡，絕對拍得住米芝蓮星級餐廳！(午餐需早一天預訂)

港安醫院屬私營的教會醫院，以推廣素食為己任，所以今天走到六樓的餐廳，會發現這裡只提供素食，除今天介紹的四道菜午餐，還有Lunch Buffet和Dinner Buffet (以食物重量來計算金額，一般四十多元已可吃飽飽)，還有Tea Set和A La Carte等等，選擇多元化。

牛油果 番茄 藜麥沙津塔

開始吃午餐吧，先來個前菜。沙律塔共有三層，面層番茄，中間牛油果，底下藜麥，旁邊還伴以水牛芝士，單是顏值已拿滿分。

味道也很好，番茄和牛油果酸酸甜甜，十分開胃；藜麥加入了合桃和三色椒，飽肚得來亦很有營養。

義大利番茄濃湯

這個「濃湯」真的很濃，濃得像茄醬，充滿新鮮番茄的香氣，味道清新怡人。

意大利餃子、冬菇肉丸 伴南瓜椰奶醬

主菜來了，美得像個盆景，有樹有石頭。「樹」是西蘭花，「石頭」是羊肚菌，旁邊還有炸得香脆的豆腐和冬菇素肉丸；至於意大利餃子，裡面包著中東飯和磨菇；汁醬用南瓜和椰奶打成，帶點泰式風味。

整道菜感覺很豐富，食物選擇多樣，又帶有中東和泰國等元素，絕對是心思之作。

日本十勝紅豆配宇治抹茶麻糬 伴雜莓

甜品也不馬虎，日本十勝紅豆＋宇治抹茶，單是選料已覺認真。外層麻糬軟糯，裡面紅豆清香，不會太甜，就連不太愛吃甜品的我都要豎起拇指。

格仔餅 $24

記得我說這裡有A La Carte嗎？在網上看見好多人點了格仔餅和雞蛋仔，我都忍不住加了一客，果然沒點錯！格仔餅外層鬆脆，裡面厚身又軟綿綿，充滿雞蛋香氣，上面加了少許煉奶、糖和花生醬，超美味！所以，無論你下次來吃甚麼，我都建議你要加一客格仔餅啊！

CurlyStars ⭐⭐⭐⭐⭐ 5/5

<荃灣港安醫院餐廳>

地址：荃灣荃景圍199號港安醫院主座6樓

電話：2275 6690

營業時間：每天06:30 - 19:30

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