食到一餐好好食的，我會回味好幾天，上次是「國金軒」，今次是「HAKU」。
較早前吃了HAKU 11道菜晚餐，每位$1,880，Wine Pairing六款日本清濁酒+$880，不便宜，但每道菜都十分高質，絕對物有所值。想小試牛刀的，亦可試精簡版$880的六道菜午餐，肯定不會令你失望。
HAKU位於海港城，門口並不顯眼，其實就在Greyhound Cafe斜對面。餐廳主打日本高級割烹料理，總廚Rob Jacob Drennan曾於挪威米芝蓮三星餐廳Maaemo擔任研發主廚，出品有保證。
餐廳採半開放式廚房，可見廚師們無論在廚房內外都忙碌得很。
這兩張分別為晚餐及午餐餐牌，可見午餐是晚餐的精簡版。因為餐廳採用時令食材，所以久不久就會轉餐單，我今天吃的晚餐Menu，將於五月初更換。
既然要豪一次，那就豪得更徹底！我們加了錢，享受有六杯酒的Premium Wine Pairing。
第一杯：乒富縣富久錦，酸度較高，有助開胃，用來配搭前菜。
Uni
第一道菜以北海道海膽揭開序幕，海膽新鮮甜美，底下是用越光米自家製作的藏紅花米紙，輕身鬆脆。經理著我們要一口幹掉，雖覺奢侈，但這一軟一脆的口感，確是配搭得宜，印象難忘。
Charred Onion, Sorrel
以日本墨魚慢煮，一口一隻，墨魚味道濃郁，並帶有少許紫蘇香氣。
Fried Chicken, Caviar
炸雞配魚子醬？第一次這樣吃呢。採用日本雞塊，炸得外脆內嫰，配以鹹香的魚子醬和美觀的食用花瓣，既好看也好吃；旁邊的是高湯，用昆布、鏗魚、烤蟹殼及龍蝦等熬製，很有日式風味。
第二杯：Yamawa for Oyster，來自日本宮城的純米吟釀，看招紙就知道，這清酒是專門用來配搭生蠔的，細味之下，有淡淡的海水味；今天我們用來配刺身，也很不錯。
Sashimi
請準備相機！因為刺身上桌時是煙霧彌漫的。我的最愛是中間的甜蝦，旁邊伴以蝦油，既鮮且香；朋友則最愛拖羅，夠肥美。
第三杯：Wakaze Sake for Modern Times，看招紙已感到那西方幽默。她來自法國，用法國紅米釀製，雖是清酒，卻有葡萄酒的順滑感。
Panca, Finger Lime
吃北寄貝很少會烤熟吧，KAKU卻是藝高人膽大，師傅將北海道北寄貝煮至半熟，面頭有一些手指青檸，吃前澆上日本柚子醋汁，因為配料和醬汁都酸，更凸顯了北寄貝的鮮甜，非常好吃。
Foie Gras, Caviar
輪到我今天最愛的一道菜：茶碗蒸。雞蛋蒸得水潤滑溜，但對我來說不是重點，重點是旁邊的煙燻鵝肝配魚子醬，經理請我們吃時將鵝肝放到蒸蛋內同吃，鵝肝會立時與蛋融為一體，是另一個境界。
但是我的嘴巴太快，一口就將整匙鵝肝放到嘴裡，這一口真的不得了！鵝肝醬入口即溶，軟滑無比，高級魚子醬味道鮮香，配搭得太好了，想大叫一聲Bravo！
第四杯：菩堤酛，日本濁酒，帶有酵母，Dry得來味道香甜，不會乾澀，可以減低以下一道炸魚的油膩感。
Black Garlic, Celeriac
大廚利用熱油燙在甘鯛魚身，令魚鱗變得挺身鬆脆，是為「立鱗」烹調法。看圖片就知道，外層魚鱗香脆可口，內裡魚肉嫩滑無比，配以酸酸甜甜的黑蒜醋汁﹐令炸魚完全沒有油膩的感覺。
第五杯：京都府白杉酒，用越光米釀製，屬有氣清酒，平日的我較少接觸到。
Wagyu
我是「牛魔王」，難以形容對這道菜的喜愛。師傅以備長炭烤熟鹿兒島A4和牛，和牛外層焦香，內裡嫰紅充滿油香；伴碟的紫薯千層批也不簡單，選用沖繩紫薯，中間是層層的味噌，很考功夫，吃起來香甜有層次。
Black Truffle Rice, Lemon
這道菜採用了Fusion做法：外形像極意大利意大利Risotto，卻原來是新瀉縣的越光米，以野菌、黑松露出汁烹煮，香氣迫人，米飯煙靭有咬口，再加上面頭木魚絲及新鮮刨製的黑松露，西日合璧的香氣，確是驚喜連連。
第六杯：家傳日本梅酒，全濁梅酒，連果肉在內，口感Creamy。其實今天六杯酒都很甜，很適合女士喝，而這杯濁梅酒更是「甜霸」，配接著的甜品相當出色。
Toffee
一向都很喜愛拖肥，這個麵豉拖肥雪糕絕對深得我心，味道帶點鹹，不會一味死甜；底層是餅碎，吃起來更開心！
Pear, Pecan Mascarpone
和歌山山椒巧克力撻
柚子啫喱糖
紅豆芝麻卷
白松露爆炸糖
以為11道菜就真的是11道？最後的甜品竟來了四款，而且款款造型精緻！最特別是哪款？一定是「白松露爆炸糖」，吃前店員千叮萬囑，請我們務必將整粒放進口裡，否則一定弄到一身都是。照做如宜，入面真的完全是液體，就像飲品，充滿松露香氣，不會太甜，沒想過「爆炸糖」可以這樣演繹，太有趣了！
CurlyStars ⭐⭐⭐⭐⭐ 5/5
HAKU Curated By Hideaki Matsuo
地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OTG04B號舖
電話：2115 9965
營業時間：星期一至日12:00 - 15:00，18:00 - 22:00
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